Dal Bukhara är en dal som uppfanns på restaurang Bukhara på hotellkedjan ITC Maurya i Delhi. Det är en mustig mörk linsdal som påminner om dal makhani. Den stora skillnaden är att dal bukharar egentligen ska tillagas i en tandoor (en speciell ugn) under flera timmar.

Här kommer en mycket enklare variant du har klar på 20 minuter. Det här är ett ”indian enough”-recept där vi försvenskat en indisk rätt, använder oss av linser som är lättare att få tag i och en annan tillagningsmetod helt enkelt.

Recept: Dal Bukhara med belugalinser

4 portioner

2,5 dl belugalinser
1 gul lök, hackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
2 cm färsk ingefära, hackad
1 färsk grön chili, finhackad
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
0,5 dl rapsolja
2 tsk garam masala-krydda
1 tsk spiskummin
0,5 tsk gurkmeja
1 tsk strösocker
1 dl grädde, t ex havre- eller sojagrädde
3 dl vatten
salt

1. Koka linserna enligt anvisningarna på förpackningen. Häll bort överflödigt vatten och mosa sönder linserna grovt med en gaffel. Du vill ha några linser hela och några mosade.
2. Släng ner gul lök, vitlök, ingefära, chili, krossade tomater och tomatpuré i en matberedare. Mixa till en slät puré. Du kan även ta hjälp av en stavmixer.
3. Hetta upp oljan i en gryta och fräs purén i olja i ca 5 minuter tills den mörknar i färgen.
4. Rör ner linserna, garam masala, spiskummin, gurkmeja, socker, grädde och vatten. Koka upp och låt puttra i 10 minuter tills den blivit tjock och krämig. Smaka av med salt.